卤肉店一般采取的是现做现卖的模式，但是随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，怎么保存卤肉，并且不影响口感和味道，成为卤肉店的一个挑战。之前使用冷冻的比较多，但是解冻后，会非常影响口感。现在一般都使用真空包装。因为真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到卤肉新鲜、无病腐发生的目的。
如果采用真空包装，就得使用真空包装的设备，卤肉店的真空包装设备，一般用的是真空包装机，产量小的可以使用单室真空包装机，产量大点的采用双室真空包装机。
真空包装机操作规程
1、操作人员次开机时，需先给真空泵注入机油至油窗一般。
2、检查袋子封口质量是否存在问题，如抽真空不够，可调长抽气时间，如封口不结实，可调长热封时间，若封口熔破，烫皱，需要缩短热封时间。
3、装好产品的塑料袋放入真空室中，袋口要整齐地摆放在热封条上。
4、然后压下机盖，真空泵就开始抽气，机盖同时被吸住，抽至所需真空度后，自动封口，封口完毕后自动抬起机盖。真空包装过程全部结束。
5、将抽气时间、热封时间调节至相应位置（注：试机时间宜短些）开启电源开关电源指示灯亮。
6、本机设有急停按钮，如袋口放置不平整或出现故障，按下此按钮，不论抽气或封口就会立即停止，工作室立即进气可提起机盖。
食品袋真空包装机 食品真空包装机的种类
根据产品包装选择真空包装机，真空包装机的种类还是比较多的，例如小型真空包装机、单室真空包装机、双室真空包装机、外抽式真空包装机、倾斜式真空包装机、大米真空包装机、凹式真空包装机、立柜式真空包装机等等，大家平时的时候在选择真空包装机的时候要根据自身的条件来进行选择，现在跟小编一起来了解一下吧。
1.小袋包装和固体产品可以采用内抽式真空包装机；
2.大袋包装要选择外抽式真空包装机；
3.粉末或颗粒产品要选择立柜式真空包装机；
4.含水份的产品要选择下凹式、倾斜式真空包装机。
希望上面的可以帮助到大家解决选择真空包装机的一点小苦恼吧，也可以去实地考察，或者询问人士参考意见的。
豫公安备 41010502000017号